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【诚信人物】访息县油酥馍传承人,弘扬诚信道德

2020-5-21 16:08

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信阳广电全媒体记者 徐田田

息县“油酥馍”又名“油酥火烧”,相传始于明代,距今已四百余年。作为豫南饮食文化的一种象征,息县“油酥馍”以其制作工艺独特、操作方法古老、风味别具一格而驰名中州,系风味小吃中的佳品。

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12日,记者采访了息县油酥火烧传承人彭刚,彭刚告诉记者,息县油酥火烧作为信阳市非物质文化遗产已传承百年,作为“息州彭氏”的第三代传人,他秉承传统制作工艺,保留传统制作方式和风味,以弱筋小麦面粉,清水和面,面要纯人工和到劲道,软硬适中,表面光不沾手为好,和好的面要醒四十分钟左右。油酥馍面剂子以手握鸭蛋大小,揉成一头大一头小的柱状,以手掌压平,用两头尖的鱼肚擀面杖,擀成均匀的面片,抹上香油,精盐,葱花,猪网油,竖直对折,抹油和盐,葱花和网油,卷成底大上小的塔状,手掌压成扁平,再用鱼肚面杖擀薄,放到热鏊子上,油煎定型至两面黄,入鏊子下面的烤炉,烤到外稣里嫩,两面金黄即可出炉,出炉后,再刷小磨香油提味才大功告成。

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 据悉,风靡大江南北的鸡蛋灌饼其实就是从油酥馍衍生出来的!“息州彭氏”历经几十年,现在已经到底三代传人彭刚,更是将“息县油酥火烧”推上了一个新的台阶,推向更远的舞台。他在河南省非物质文化遗产舞台上展演了“息县彭氏”油酥馍,在《舌尖上的信阳》栏目上更远地传播信阳名吃的魅力。作为百年老店的美食传承人,他依然坚守着诚信经营的那份不变承诺。

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